para comer rico
los mejores chefs nos presentan su receta favorita
Seguir una dieta variada y equilibrada donde todos los alimentos estén presentes, como la carne de vacuno, es una garantía para mejorar la respuesta inmunitaria.
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La carne de vacuno es una de las mayores y mejores fuentes de proteínas que pueden formar nuestro menú. A continuación, los mejores chefs nos enseñan paso a paso cómo hacer su receta favorita con este gran alimento como protagonista.
Solomilo de ternera relleno de verduras aciludadas y crema de foie
El chef Javier Aranda, propietario del Restaurante Gaytán, con una estrella Michelin, nos deleita con una receta ideal para el día de Navidad: solomillo de ternera relleno de verdura aciludadas y crema de foie.
Ingredientes
  • 1 Solomillo
  • 3 Cebollas
  • 1 Puerro
  • 400 gr de foie fresco
  • 1 Lámina de hojaldre
  • 2 Yemas de huevo
  • 200 ml de leche
  • 1/2 Vaso de vino de Jerez
  • Sal
  • Pimienta
  • Laurel
Ensalada de lengua con mahonesa de atún y anchoa
El chef madrileño Javi Estévez, con una estrella Michelin, nos presenta una receta que le encanta y que incluye casquería: ensalada de lengua con mahonesa de atún y anchoa.
Ingredientes
  • 3,2 kg de lengua de ternera cruda
  • 1,2 kg de cebolla
  • 0,3 kg de puerro
  • 0,5 kg de tomate
  • 0,5 g de sal
  • Agua
  • Laurel
  • 1 Vaso de vino tinto
  • 50 g de alcaparras
  • Polvo de tomate
  • 30 g micromezclum
  • Almendras laminadas
Cachopo de ternerA
El chef Íñigo Urrechu nos lleva al Cielo con un tradicional y espectacular receta de: cachopo de ternera.
Ingredientes
  • Filete de cadera
  • Jamón serrano
  • Queso semicurado
  • Picadillo de jamón
  • Huevo batido
  • Pan rallado panco
  • Salsa ajonegro
  • Micromezclum
  • Aceite de oliva
  • Sal
Canelones de carrillada de ternera con foie gras, queso manchego y trufa
El chef Fran Martínez, con dos estrellas Michelín, nos hace una receta típica navideña: canelones de carrillada de ternera con foie gras, queso manchego y trufa.
Ingredientes
  • 1 kg de carrillada de ternera
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro
  • 2 Zanahorias
  • 1/2 Cabeza de ajo
  • 2 Tomates
  • 1 Copa de Brandy
  • 1 l de nata
  • 100 g de queso manchego
  • 1 Trufa melanosporum
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 16 Láminas de pasta
  • 150 g de foie gras fresco
Lomo bajo de buey en sal negra
El chef Fernando del Cerro nos propone para estas navidades un delicioso lomo bajo de buey en sal negra.
Ingredientes
  • 600 g de lomo bajo de buey
  • 160 g de carbón en polvo
  • 1,6 kg de sal gorda
  • Clara de huevo
Arroz de solomillo con pasas y orejones
El chef David Montero, mejor conocido como @ricepaella, nos impresiona con su plato estrella para estas navidades: arroz de solomillo con pasas y orejones.
Ingredientes
  • 400 g de arroz
  • 320 g de solomillo vacuno
  • 40 g de pasas
  • 100 g de orejones
  • 1,2 l de fondo oscuro
  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón dulce
  • 120 g de sofrito de tomate
  • Sal
  • Azafrán
Falda de ternera rellena de compota de manzana
El chef Rafa Centeno de Maruja Limón, con una estrella Michelin, nos propone un plato muy 'sabrosón': falda de ternera rellena de compota de manzana.
Ingredientes
  • 400 g de falda de ternera
  • 1 Pimiento rojo
  • 75 g de jamón serrano
  • 2 Huevos
  • 30 g de guindilla encurtida (piparra)
  • 30 g de dátiles picados
  • 2 Cebollas
  • 2 Dientes de ajo
  • 2 Tomates pelados
  • Tomillo
  • 1 Copa de vino de Jerez
  • 400 ml de caldo de ave y/o ternera
  • Compota de manzana
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal
Solomillo Welligton con crema de castañas
El chef madrileño Miguel Ángel de la Cruz, con una estrella Michelín, nos maravilla con un tradicional plato anglosajón navideño, que cada vez forma más parte de nuestra cultura: solomillo Welligton con crema de castañas.
Ingredientes
  • 600 g de solomillo de ternera
  • 50 g de tocino de panceta de cerdo
  • 120 g de foie gras fresco (mi cuit)
  • 300 g de duxel de setas
  • 1 Lámina de hojaldre
  • Salasa de vino, carne y trufa
  • Crema de castañas
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal
Royal de rabo de toro
Kisko García, chef de 'El Choco', con una estrella Michelín, quiere que despidamos este año 'a la cordobesa' con un delicioso: royal de rabo de toro.
Ingredientes
  • 500 g de guiso de rabo de vacuno desmigado
  • 500 g de lomo de vacuno
  • 200 g de foie (mi cuit)
  • 200 g de jugo de ternera concentrado
  • Salsa foyot
  • Cebolla al cacao
  • Remolacha encurtida
Chuletas de vacuno a la brasa
El chef Juanmi Carrasco nos hace un reto; con solo calor, brasa y... nada más nos anima a preparar unas ricas: chuletas de vacuno.
Ingredientes
  • Chuleta de vacuno de 4 cm de grosor
  • Sal gorda
Carrillera de ternera al vino
El chef andaluz Juanlu Fernández, con una estrella Michelín, nos invita a cocinar un extraordinario plato, siempre a su estilo 'a fuego lento': carrillera de ternera al vino.
Ingredientes
  • 2 Carrilleras de ternera
  • 200 g de cebolla
  • 2 Zanahorias
  • 2 Dientes de ajo
  • 200 ml de vino tinto
  • 100 ml de amontillado
  • 200 ml de agua
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Laurel
  • Sal
  • Pimienta
Fricandó de ternera
El chef catalán, Joel Castanyé, con una estrella Michelín, nos regala su tradicional magia culinaria con un magnífico: fricandó de ternera.
Ingredientes
  • 125 cl de caldo de ternera
  • 100 cl de aceite de oliva
  • 30 g de avellanas
  • 30 g de pan frito
  • 1/2 Diente de ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 kg de tapilla o llata de ternera
  • 1,5 l de caldo de ternera
  • 1,5 l de vino de Jerez o tinto
  • 150 g de setas de temporada
  • 1 Ajo picado
  • 1 Cebolla en brunoise
  • 2 Tomates triturados
  • 100 g de harina
Roast beef de lomo de vaca con encurtidos y bearnesa
El chef castellano-manchego Iván Cerdeño, con una estrella Michelín, nos abrió las puertas a la multi-culturalidad con un apetecible y sorprendente: roast beef de lomo de vaca con encurtidos y bearnesa.
Ingredientes
  • 1 Lomo bajo de ternera de 1 kg
  • 80 g de harissa en polvo
  • 2 Ramas de canela
  • 2 Granos de anís estrellado
  • Encurtidos (cebolletas, coliflor)
  • Maíz salteado
  • 80 dl de aceite de oliva virgen extra
  • Salsa bearnesa
  • Jugo de carne reducido
  • Sal maldon
  • 100 g de mantequilla
  • Brotes de albahaca y rúcula
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